Sophia Hoffmanns HAPPA revolutioniert nachhaltige Gastronomie in Berlin
Dörthe Krause
Sophia Hoffmanns HAPPA revolutioniert nachhaltige Gastronomie in Berlin
Sophia Hoffmann eröffnet HAPPA – ein pflanzenbasiertes Restaurant in Berlin, das Gemüse von der Wurzel bis zum Blatt komplett verwertet
In Berlin hat Sophia Hoffmann mit HAPPA ein Restaurant eröffnet, das sich ganz auf pflanzliche Küche konzentriert – und dabei jedes Stück Gemüse von der Wurzel bis zum Blatt restlos nutzt. Das Angebot ist durchgehend vegan, biozertifiziert und so konzipiert, dass Abfall vermieden wird, während die Preise niedrig bleiben. Einige Gerichte kosten weniger als zehn Euro, was das Restaurant für ein breites Publikum zugänglich macht.
Hoffmann, die seit zwölf Jahren auf tierische Produkte verzichtet, hat HAPPA gemeinsam mit Nina Peterson gegründet. Ihr kleines Team besteht aus zwei Köchinnen und drei Servicekräften, die alle fair bezahlt werden. Das Konzept des Restaurants basiert auf drei Säulen: ein wöchentlich wechselndes Mittagsmenü, besondere Abendveranstaltungen und private Buchungen für Events.
Die Zutaten bezieht HAPPA von Querfeld, einer Initiative, die "unperfektes" oder krummes Gemüse vor der Vernichtung rettet. Der Kaffee stammt von Angelique's Finest, einer von Frauen geführten Kooperative in Ruanda, die postkoloniale Handelsstrukturen herausfordert. Durch die gezielte Zusammenarbeit mit weiblich geprägten Lieferanten und Mitarbeiterinnen setzt sich das Restaurant aktiv für Geschlechtergerechtigkeit ein.
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Das Mittagsangebot umfasst kompakte, wechselnde Gerichte, die biologisch zertifiziert und abfallarm zubereitet werden. Die Abendveranstaltungen und privaten Buchungen erweitern das kulinarische Erlebnis über den täglichen Betrieb hinaus. Hoffmanns Ansatz verbindet ethische Grundsätze mit praktischer Umsetzbarkeit – Nachhaltigkeit wird hier nicht auf Kosten der Bezahlbarkeit umgesetzt.
HAPPA vereint pflanzenbasierte Gastronomie mit sozialer Verantwortung: Es rettet ungewollte Lebensmittel, unterstützt frauengeführte Unternehmen und hält die Preise erschwinglich. Mit seinem Fokus auf Fairness und Ökologie hebt sich das Restaurant deutlich von der Berliner Szenerie ab.
